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Méthodes de fabrication des huiles végétales, nutrition Belgique
Par contre, ce procédé ne retire pas l'entièreté de l'huile des graines. Il reste, selon le type de graines extraites, 9 à 20% d'huile dans le tourteau d'extraction. Cette parie de l'huile ne pourra donc pas être valorisée comme huile de consommation. Ceci explique pourquoi les huiles "pression" sont plus onéreuses que les huiles "solvant".
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Huiles vierges - Huiles Bertin
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Il est possible de réaliser des pressions en chauffant la matière première et en pressant à plusieurs reprises pour obtenir plus d'huile, mais la qualité sera moindre. Les certifications BIO : ces certifications permettent de garantir que la plante à l'origine de l'huile a été produite selon les principes de l'Agriculture Biologique, et qu'il n'y a aucun produits phytosanitaires dedans.
Comment sélectionner une huile végétale de qualité
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Quelle huile pour la cuisson de fritures
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Huile de tournesol : faut-il continuer de l'utiliser
On retrouve près de 75 mg de vitamine E pour 100g dans l’huile de tournesol. Alors que l’apport conseillé pour un adulte en vitamine E est de 12mg par jour, une cuillère à soupe d’huile de tournesol, soit 10mL, couvre la moitié des besoins journaliers en vitamine E !
Huile de tournesol
Cette huile a le double avantage de supporter beaucoup mieux la cuisson à haute température [9] et d'avoir un rapport oméga-6/oméga-3 beaucoup moins défavorable [10]. Elle contient en effet moins de 6 % de la quantité d'oméga-6 de l'huile de tournesol classique (appelée aussi huile de tournesol haut linoléique) [10].
