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    Ce sont des antioxygènes. La teneur en tocophérols dans une huile de soja brute est de l'ordre de 150 à 280 mg pour 100 g d'huile. Après raffinage, la teneur se situe à 90 à 150 mg pour 100 g d'huile avec une répartition de: Alpha tocophérol 10 %, beta tocophérol 3 %, gamma tocophérol 63 %, delta tocophérol 24 %.

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    Seulement les sojas de petite tailles sont idéaux pour l’extraction d’huile. Composé de châssis et la roue t, il est facile de se déplacer et de changer les composants. La machine de sélection est en mesure d’éliminer les mauvaises sojas et de choisir les meilleurs matériaux pour la production d’huile de soja de bonne qualité. 2

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    Cependant pour le soja, bien que ses 10 % d’oméga-3 semblent tentant, leur biodisponibilité n’est que de 23 % : il faut alors consommer 3 fois plus d’huile de soja pour avoir la même quantité d’oméga-3 qu’avec l’huile de colza. Par ailleurs, l’huile de noix et l’huile de soja ont l’inconvénient d’être trop riches en oméga-6.

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    L’huilerie de soja est une version modifiée d'usine de traitement des graines. Afin de produire une huile de soja de qualité, une série de machines d'extraction et de traitement d'huile de soja seront sollicitées. Le processus d'une huilerie de soja comporte généralement de cinq étapes : La manutention des matières oléagineuses, les

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    7 - L’huile de sésame. Très utilisée dans la cuisine asiatique, l’huile de sésame doit être ajoutée aux plats avec beaucoup de parcimonie. On retrouve deux types d’huile de sésame soit celle faite à partir de graines grillées et celle ou les graines, non grillées, sont pressées à froid. La première est celle dont le goût est

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    Il y a deux choses importantes à retenir à propos de l’utilisation de l’huile de soja. Tout d’abord, il ne faut jamais utiliser d’huile de soja mélangée avec une autre huile ou à laquelle on a ajouté des graisses saturées. Deuxièmement, il ne faut jamais acheter d’huile de soja hydrogénée.

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    La production d’oléagineux connait une croissance deux fois plus rapide que l’agriculture mondiale ces dernières décennies. Les huiles de tournesol, de palme, de soja et de colza représentent trois quarts de la production mondiale d’huile, alors que les huiles de coton, d’arachide, de noix coco, d’olive et de sésame ne représentent qu’un quart.

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    On détermine le degré de résistance à la chaleur d'une huile en fonction de son point de fumée. Il s'agit du moment où une fumée bleue se dégage de l'huile qu'on fait chauffer.